山药带皮加工是为了保留山药皮与肉之间的营养成分黏液蛋白和活性多糖，使糖尿病患者也可以放心食用； 其次是中医理论里讲，皮为阳，肉为阴，连皮带肉加工可以更好的平衡和调整我们五脏六腑的阴阳，使其和谐运转。

陈化是一种中医药要求的一种后熟化过程，陈化把山药粉里面的淀粉和抗性淀粉通过后熟化，慢慢的通过春夏秋冬，自然的发酵。这种工艺类似于陈皮一样，是越陈越好的。 山药经过陈化后，里面的淀粉含量会减少，所以冲调比对会发现3年陈的山药粉稍微稀一点。陈化后的口感更加香醇，而且里面的必须氨基酸含量有提升，调理脾胃的效果也更好。

　　山药双歧因子是从山药里面提取出来的纤维素，也是市场上常见的益生元，可以改善肠道菌群，刺激肠蠕动，利于肠道健康。

山药是一种药食同源的食物，山药味甘性平，入脾、肺、肾三经，《本草纲目》记载其“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛、久服轻身不饥延年。”日常吃山药既能作为食物，又能健脾益肾，滋阴润肺，一举两得。

《神农本草经》记载：“山药入药者，以河南怀庆府为良”，无论是从药用还是营养价值上，怀山药都是更好的选择。